Чему вы научитесь:
1.Правилам взаимодействия с представителями закона;
2. Уверенно отстаивать свои права;
3. Минимизировать ущерб от проверки государственных органов и общественных организаций;
4. Встречать незваных гостей во всеоружии;
5. Противостоять незаконным действиям проверяющих органов;
6. Действовать без ошибок во время проверки в ресторане.

1. Каким образом превращать любителей в профессионалов в размерах ресторанной машины из более 40 заведений?
2. Как поднять барную культуру в, мягко говоря, не самом центральном городе?
3. Как и чем удерживать тех, кто пришел поработать, как им кажется, на время?
4. Почему нужно дружить с «конкурентами», движущимися с вами в одну сторону?

1. Заказ продуктов. Самый эффективный формат заказа.
2. Приёмка продуктов. Основные ошибки.
3. Хранение продуктов. Основные инструменты борьбы с порчей.
4. Приготовление блюд. Как добиться результата от поваров.
5. Отдача блюд. Не дай умереть им на раздаче.

Точки роста ресторана, фокусировка на ключевых показателях (HADI циклы)

Виды обратной связи – как понять, что происходит с бизнесом?
-Принципы построения операционного аудита;
-Цели и задачи отчета Тайного гостя;
-KPI и эффективность работы по стандартам.

1. Расходы не соответствуют доходам.
a. Платим больше чем зарабатывают. Сотрудники получают ЗП не за результат своей работы, а за процесс.
b. Закупаем больше чем продаём. Не все продукты используются в приготовлении и доходят до гостей.
c. Обучаем тех, кто и так всё знает. Сотрудники что-то не выполняют и это является поводом для их обучения.
d. Мотивируем тем, что сотрудникам не нужно.
e. Не инвестируем, а расходуем.
2. Предложение не соответствует спросу.
3. Бюджетирование отсутствует, присутствует финансовая отчётность по итогам месяца.
4. Технология производства не обеспечивает стабильность

- Зачем ресторану социальные сети (цели, целевая аудитория, kpi)
- Как вести современный Instagram ресторана (контент-план, рубрикатор, публикации)
- Какой контент вызовет эмоцию у потенциального гостя (успешные кейсы)
- UGC (User-generated content или пользовательский контент). Как получить максимальный отклик в сети.
- Продвижение и аналитика

Сфера общественного питания по праву считается одной из самых регламентированных, регулируемых и высокорисковых.

В выступлении будут раскрыты вопросы актуальных изменений законодательства, мы обсудим риск-ориентированный подход к контрольно-ревизионной деятельности государства в отношении ресторанной сферы и попробуем найти компромисс во взаимоотношениях «Государство-Предприятие питания», столь необходимый новым участникам сферы HoReCa.

Кто он ваш идеальный F&B директор?

Заведующий производством, обеспечивающий бесперебойное питание или управленец, ориентированный на финансы, по совместительству отличный маркетолог и сервисник?!

Сколько на самом деле стоит персонал? Как правильно рассчитать необходимое количество персонала и повысить производительность труда? Российский и зарубежный опыт.

Поделимся секретами как качественно, а главное с минимальными затратами для бюджета подготовить персонал к сезону. Разберем как, когда, кого подбирать или же делать ставку на возврат сотрудников? Выбор за вами! А мы покажем цифры!

1. Лояльность гостей. Что это и как с этим работать?
2. Причины прихода гостей в ресторан. Определяем, усиливаем эффект, убираем ошибки.
3. «Точки впечатления» визита гостей в ресторан. Убираем диссонансы.
4. Визит к столу. Основа увеличения гостевого потока

Управлять благополучием сотрудников – это очень важно. Согласитесь, ведь только счастливый человек сможет сделать счастливым вашего Гостя или Клиента. Счастливые люди более увлечены, результативны, лояльны. Как поселить это состояние счастья в компании? Есть некоторые рецепты.
Но многое начинается с самого руководителя, с заботы компании о сотруднике, с создания общих ценностей, смыслов, с постановки вдохновляющих целей. И здесь не обойтись без ориентации на личность каждого сотрудника, без создания доверительной атмосферы внутри коллектива.
Настоящая лояльность формируется там, где сотрудникам дают возможность создавать нечто ценное, главное, греющее сердце, - а не просто получать зарплату. Чувство сопричастности к Значимому и Вдохновляющему – это очень сильный мотиватор. Компания ценит тебя, доверяет тебе, развивает тебя, движется вперёд благодаря тебе, меняет Мир вместе с тобой в лучшую сторону – это ли не движущая сила лояльности?